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Talleres de Cocina Saludable: Cocina Molecular

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Talleres de Cocina Saludable: Cocina Molecular
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Description

La gastronomía molecular, cocina de los sentidos o tecno emocional, es una técnica en la cual el chef pretende un juego con las sensaciones del comensal, por medio de la transformación de los olores, colores, texturas y sabores de los alimentos.

Esta corriente culinaria se trata de usar la creatividad y el conocimiento previo de los alimentos y sus alteraciones a diferentes temperaturas o combinaciones, jugar con las emociones y la creación de una experiencia gastronómica multisensorial, con presentaciones artísticas, texturas, aromas, sabores e incluso sonidos.

ESFERIFICACIONES DE MARACUYÁ
Ingredientes para 25 esferas para 7 personas:

- 250 cc de jugo de maracuyá dulce
- 1.2 gr de alginato
- 1 litro de agua
- 1.5 gr de calcio

CEVICHE DE MANGO Y PLÁTANO
Ingredientes para una persona

- 50 gr de mango tomi pintón
- 50 gr de plátano pintón
- 10 gr de cebolla blanca
- 10 gr de cebolla morada
- 15 gr de tomate chonto
- 5 gr de ají dulce
- 20 ml de limón
- 3 gr de ajo
- 30 gr de salsa de tomate
- 3 gr de salsa de ají
- 5 gr de lechuga crespa

Más información sobre este y otros temas de salud en www.elhospitalblog.com