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Bizcocho esponjoso básico. Cómo conseguir un bizcocho QUE SUBA y quede muy esponjoso

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Feb 09, 2016

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Bizcocho esponjoso básico. Cómo conseguir un bizcocho QUE SUBA y quede muy esponjoso
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  • Hola hoy te voy a preparar un bizcocho esponjoso
  • vamos a preparar un bizcocho básico, un bizcocho que te va a servir como base de tartas, te va a servir para
  • rellenar, también te va a servir para comer solo, y lo principal es que te quiero indicar todos los detalles para que te suba.
  • Sois muchos que me estáis comentando ya en facebook o aquí en mi canal youtube
  • que los bizcochos no suben que cuál es el secreto para que suba ahora os voy a contar
  • un poquito todos los detalles, para que los bizcochos os suban fácilmente y os queden bien esponjosos.
  • Asíque te voy a indicar que elementos necesitarás para prepararlo y luego ya te indico los ingredientes
  • necesitaremos bols lo suficientemente grandes para poder
  • montar y trabajar la masa del bizcocho
  • Necesitaremos también un molde desmontable.
  • A ver si se ve, de estos que se forra la base, y luego se desmonta fácilmente.
  • Un tamiz, puedes usar este, y si no tienen también pueden usar un colador
  • luego también vas a necesitar
  • una maquinita de varillas, si utilizas unas varillas manuales te va a ser mucho más complicado para para
  • levantar las claras a punto de nieve
  • puedes usar este tipo de varillas, puedes usar el brazo de la batidora con la varilla, no con el accesorio de cortar
  • y en el caso de que tengas thermomix te voy a decir que no es el mejor elemento
  • porque no levanta tanto las claras. Aún así, si no dispones de otro de otro aparato
  • también te va a hacer el servicio, lo que pasa es que no te van a subir tanto.
  • Luego también, puedes tener una máquina de esas que son para montar, que tiene en el brazo fijo, y llevan su propio bol.
  • El elemento que vayas a utilizar
  • para montar las claras y para elaborar el bizcocho es un poco, siempre y cuando tenga un accesorio
  • de batir, no un accesorio de cortar. Venga, pues ahora te voy a indicar los ingredientes que vamos a emplear para este bizcocho
  • Vamos a preparar un bizcocho con cinco huevos en un molde de
  • 22 centímetros de diámetro. Entonces necesitaremos cinco huevos,
  • 250 gramos de harina,
  • 250 de azúcar, si te fijas son 50 gramos de azúcar y 50 gramos de harina por cada huevo que vayamos a utilizar
  • necesitaremos limón y vainilla,
  • si les quieres dar este sabor; si quieres darles un sabor diferente puedes emplear otros aromatizantes
  • Necesitaremos
  • polvo de hornear, en españa le llamamos levadura química, en otros países le llamáis es polvo de hornear
  • tipo royal, o cualquier otra marca; no te voy a indicar la marca porque ésta es una marca blanca de un supermercado
  • Necesitaremos un pellizquito de sal y, si quieres decorarlo al final, con un poquito de azúcar glas también azúcar glas.
  • Yo voy a dejar el bizcocho
  • limpio y liso
  • y ahora vamos a empezar, ¡ah! No te he comentado, vamos a utilizar también de un spray desmoldeador.
  • Puedes emplear, bien o este spray desmoldeador, esta marca u otra, es indiferente, y también vamos a usar
  • 15 mililitros por cada huevo, es decir,
  • 75 mililitros de una mezcla que lleva
  • agua y aceite, puede sustituir el aceite por agua o por leche; el caso es que vamos a tener 75
  • mililitros líquidos, que podrían ser incluso el zumo del limón
  • pero para que quede una textura muy esponjosa y muy jugosa, la proporción líquida sería ésta.
  • Así que, empezamos: lo primero que voy a hacer es preparar el molde.
  • Se coloca el papel, éste es un papel de horno
  • y colocamos el molde encima.
  • Y ahora, lo cerramos
  • Este papel que sobra lo vamos a cortar
  • Una vez que tenemos el molde forrado,
  • ahora, o bien lo engrasas completamente con mantequilla, o bien
  • lo engrasas con el spray desmoldeador. El spray desmoldeador
  • ayuda a que el bizcocho se deslice bien por las paredes, y tienda a subir un poquito mejor.
  • Insistimos por los bordes, y ya está. Lo primero es separar en 2 bols las yemas y las claras
  • reservamos las yemas
  • y ahora a las claras les vamos a añadir una pizca de sal.
  • La sal lo que va a hacer es ayudar a potenciar el sabor. Y ahora con las varillas empezamos a la batir.
  • Cuando veas que las claras blanquean pero todavía no hemos conseguido el punto de nieve, se le añade la mitad del azúcar
  • esta cantidad es un poquito a ojo, y se sigue batiendo.
  • Ahora pretendemos que nos quede un merengue con una textura bastante consistente
  • Cuando ya tengas un punto de nieve fuerte, y ya lo ves que no se cae, ahora vamos a reservar estas claras
  • si utilizas una batidora de este tipo, que sea un poquito potente
  • y si no vas a tardar un poquito más, pero igualmente vas a conseguir este punto de nieve
  • ya te digo también, que con el que con una varilla
  • manual también lo conseguirías.
  • Así que ahora pasamos al bol de las yemas. Añadimos, en este caso es, agua y aceite; podrías utilizar
  • mantequilla, podrías utilizar sólo aceite, sólo agua, leche, lo que quieras, pero la proporción serían 75 mililitros
  • por cinco huevos
  • entonces
  • vamos a añadirlo
  • Añadimos también el resto del azúcar
  • y ahora le añadiremos la ralladura de limón
  • Le he añadido entero el limón rayado, como puedes ver
  • prácticamente no queda piel, solamente la parte amarilla, y ahora le voy a añadir un poco de vainilla
  • si no tienes vainilla
  • líquida puedes usar un azúcar vainillado
  • o bien, si no tienen ninguna de las dos, puede usar
  • un poquito de vainilla; y ahora lo que vamos a hacer es batir esta mezcla
  • puedes ver que no he limpiado la batidora
  • Porque no le afecta
  • Antes de incorporar la harina vamos a añadirle una cucharada. Esta cucharada es de tamaño de postre
  • de levadura química o polvo de hornear
  • son exactamente unos 8 gramos. Cada sobre viene con 16 gramos
  • entonces, yo voy a usar medio siempre. Y ahora lo vamos a incorporar a las yemas
  • se pasa la harina junto con la levadura en polvo de hornear por un tamiz
  • para quitar todos los grumitos y que nos quede la harina bien aireada y bien suelta
  • ahora se tiene que incorporar; yo lo voy a hacer con la batidora, pero podría hacerlo con una cuchara
  • Ya está completamente incorporada y ahora le vamos a añadir las claras, como siempre ya sabes qué vamos a hacer movimientos envolventes
  • las primeras dos cucharaditas son para aligerar un poco esta masa que es muy espesa,
  • así que, no podemos tener mucho cuidado nuestros movimientos envolventes
  • porque nos va a absorber completamente toda esta clara
  • ahora ya ves que la masa está un poquito más ligera
  • seguimos añadiendo todas las claras poco a poco
  • y vamos a ir integrando con cuidado de no bajarlas.
  • Una vez integrada, como aquí nos ha quedado un poco de masa muy espesa, la retiramos
  • y seguimos añadiendo las claras
  • el único secreto que quizá no te pueda contar, va a ser que tú tienes que pillarle el truquito al horno
  • Este bizcocho lo hice ayer para probar con este molde si me iba bien y me cabía
  • incluso para ver la temperatura del horno y para ver el tiempo que me tardaba. Este bizcocho lo tuve ayer en el horno
  • 55 minutos, es decir, que si a ti el bizcocho
  • te sube en menos tiempo, que en media hora se te ha hecho
  • eso quiere decir que tienes el fuego demasiado alto. Para que sea esponjoso tiene que subir lentamente
  • Emplearás el tiempo que sea necesario, eso no tiene demasiada importancia
  • y si ves que se te dora demasiado al principio
  • eso es que tienes demasiado fuego. La próxima vez deberás moderar la temperatura del horno.
  • Ahora que lo tengo ya completamente mezclado, lo voy a pasar al molde engrasado; si te fijas, este molde es un molde muy ligero
  • Hay unos moldes que venden, que pesan un poquito más, y se les que la calidad es mejor
  • pero no es mejor para hacer el bizcocho
  • Así que estos moldes cogen un poquito menos de temperatura que otros que son más pesados
  • y por eso permiten que el bizcocho suba más lentamente
  • ahora
  • voy a volcar todo el contenido
  • Una vez que tenemos ya todo el contenido alisamos un poquito la superficie
  • y le damos unos golpecitos
  • para que suban las burbujitas de aire. No te he comentado que tengo el horno encendido
  • a 175 grados con calor arriba y abajo.
  • Lo introduzco en el horno precalentado
  • fíjate que está en el segundo nivel de los cinco que tiene el horno
  • y ahora ya calculamos el tiempo
  • Ahora ahora lo programado 45 minutos; en 45 minutos
  • voy a comprobar si está muy adelantado
  • o si todavía le falta un poquito. Cuando te encuentras con un bizcocho, que me loséis de decir que no me sale,
  • que está muy abombado de la parte central y está bajo de los bordes quizá
  • es que ha subido demasiado deprisa; subir deprisa hace una costra por la parte de arriba e
  • impide que siga subiendo por los bordes, entonces es cuando se acaba de cocinar y se abre el bizcocho como una magdalena
  • La solución a ese problema sería que moderes el fuego y lo dejes más rato en el horno
  • Sí, he leído en algunos sitios que se dora demasiado le pongas un papel de aluminio por encima
  • si hay que ponerle un papel de aluminio para
  • protegerlo del calor, es que tenemos demasiado fuego; mejor bajamos el fuego y lo dejamos más tiempo; yo, con esta temperatura,
  • que en mi horno son 175 grados, pero no es de los más potentes; puede que tú pongas
  • 175 grados y se te cocine demasiado deprisa
  • Es importante que te plantees moderar un poquito el fuego e intentar en la próxima vez
  • bajarle 5 o 10 grados hasta que consigas que este bizcocho, con el molde de 22 centímetros
  • como el mío, esté en el horno el mismo tiempo que yo lo voy a tener
  • sólo así vam a comprobar que lo ha hecho exactamente igual. Muchas veces me decís que lo habéis hecho igual que yo
  • igual que yo se puede hacer todo; lo único que yo no puedo decirte es como funciona tu horno y qué
  • temperatura tiene; éste es un horno eléctrico
  • lo que le pongo es calor arriba y abajo sin ventilador; hay quien usa ventilador
  • entonces cada uno debe conocer cómo funciona su propio horno
  • así que ahora vamos a esperar 45 minutos para pincharlo. Te voy a mostrar de vez en cuando cómo va subiendo el bizcocho en el horno
  • En este momento lleva cinco minutos en el horno y ya se ve que ha empezado a subir
  • Ahora lleva diez minutos en el horno
  • Ahora lleva justo treinta minutos en el horno, no te he comentado que si vas a preparar este bizcocho sin gluten
  • puedes usar las mismas cantidades y únicamente emplear una harina de repostería sin gluten, o bien
  • emplear una mezcla de harinas y no solamente una maicena, sino que podrías mezclar la harina de arroz con una maicena,
  • o bien con fécula de patata
  • Ahora lleva 45 minutos en el horno. Una manera de saber si está hecho antes de pinchar, es moverlo un poquito
  • Ves cómo tiembla de la parte de arriba, todavía está muy blando
  • esto, si ahora lo sacáramos es cuando se nos hundiría por
  • completo, lo que me comentáis muchas veces, que se sube mucho y después se baja de golpe
  • así que lo vamos a dejar diez minutos más antes de pinchar.
  • Ahora el bizcocho lleva 55 minutos en el horno
  • yo creo que ya va a estar
  • Si lo movemos un poquito vemos que no tiembla y lo pinchamos
  • el pincho sale completamente limpio, así que ya es el momento de quitarlo del horno
  • Le damos un golpecito
  • encima del mármol, y ahora aunque todavía quema, ya está listo para desmoldar, a ver, que se vea bien
  • Puedes ver que el bizcocho nos ha llegado hasta el borde
  • el bizcocho está un poquito más bajo que cuando lo tenía en el horno aún así está muy esponjoso
  • para desmoldarlo, lo mejor es tener a mano
  • un papel de cocina
  • Se abre, ahora todavía quema
  • Si es necesario lo que tenemos que hacer es despegar un poquito este borde y nos podemos ayudar con un cuchillo
  • Solamente es despegar la parte de arriba porque las paredes están completamente engrasadas, ya veo que está despegado
  • y ahora ya se quita con mucha facilidad
  • Si lo vas a decorar y lo vas a usar para una tarta, lo mejor es que le des la vuelta
  • y lo presentes así.
  • En cambio, si lo quieres utilizar para comer así tal cual
  • Lo dejamos
  • con la montañita. Así que espero que te haya gustado esta receta
  • y ya sabes si te ha gustado el vídeo, dedito arriba y me das un like y puedes suscribirte a mi canal
  • Si tienes alguna duda con este bizcocho, no te sale bien o cualquier cosa, déjame un comentario
  • porque los voy a contestar todos y también voy a poner una entrada en el blog ,que dejaré el enlace en la cajita de información
  • para que puedas leerlo y seguir todos los pasos
  • así que te espero en el próximo vídeo, gracias.

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Description

Bizcocho esponjoso básico. Te cuento con todo detalle cómo hacer para el que bizcocho te suba y quede muy esponjoso. Te cuento TODOS MIS TRUCOS para que te quede un bizcocho muy alto y esponjoso. Tienes la receta escrita en este enlace con todo lo que debes tener en cuenta para conseguir un bizcocho alto y esponjoso como el mío RECETA ESCRITA AQUÍ : http://www.annarecetasfaciles.com/2016/02/bizcocho-esponjoso-basico.html

5 huevos
250 g de azúcar (1 taza)
250 g de harina (2 tazas)
50 ml de agua
25 ml de aceite de oliva
8 g de levadura química o polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cuchardita de aroma de vainilla
ralladura de 1 limón
spray desmoldeador o mantequilla para engrasar

Las medidas de la harina y el azúcar en tazas son : 1 taza de azúcar y 2 tazas de harina

No te pierdas este bizcocho esponjoso de yogur sin aceite ni mantequilla /watch?v=tSpcxc7i_Eg

Bizcocho esponjoso básico /watch?v=0Zr_YIe1JD4
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Estas son las dudas más frecuentes:
1.- ¿Por qué se me hunde el bizcocho en el centro?
Has hecho todo como en el vídeo y cuando lo pinchas está perfecto, altito dorado y precioso. Al sacarlo del horno se te ha hundido del centro. Esto pasa porque el centro ha quedado algo crudo. No tiene solición, pero la próxima vez que lo prepares, acuérdate de dejarlo más tiempo. Si se dora demasiado, es porque has horneado a demasiada temperatura.
2.- ¿Cuánto de agua y cuanto de aceite? En mi caso he usado 25 ml de aceite y 50 ml de agua. Si es líquido, elige tú las proporciones. Usa zumo, leche, mantequilla, agua, ....
3.- Al mezclar las yemas y la harina la masa se ha vuelto muy dura y con una consistencia demasiado espesa. ¿Qué puedo acer?
Añade, agua poco a poco hasta aligerar esa masa y conseguir la textura que se ve en el vídeo. Otra posibilidad es no añadir toda la harina. Las harinas absorben de manera diferente y si la que tú usas es diferente a la mía (lo difícil será que usemos la misma) en ese caso puede que tenga una mayor capacidad de aborción. No dudes en rectificar con líquido.
4.- ¿Puedo usar harina leudante? Puedes usarla y te quedará muy bien. A mí me gusta más la miga que se obtiene cuando se usa harina corriente y levadura o polvo de hornear.
DEJA TU PREGUNTA y conseguiremos que las preguntas más frecuentes queden contestadas en este primer comentario.

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