LOADING ...

ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার অথেন্টিক রেসিপি | Authentic Recipe of Bangladeshi Traditional Kala Bhuna

5M+ views   |   87K+ likes   |   5K+ dislikes   |  
Jul 02, 2017

Thumbs

ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার অথেন্টিক রেসিপি | Authentic Recipe of Bangladeshi Traditional Kala Bhuna
ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার অথেন্টিক রেসিপি | Authentic Recipe of Bangladeshi Traditional Kala Bhuna thumb ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার অথেন্টিক রেসিপি | Authentic Recipe of Bangladeshi Traditional Kala Bhuna thumb ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার অথেন্টিক রেসিপি | Authentic Recipe of Bangladeshi Traditional Kala Bhuna thumb

Transcription

  • beef kala bhuna (authentic recipe of bangladeshi traditional kala bhuna)
  • those who are food lover like me, will feel fantasy after hearing this name,
  • before watching this recipe, will give a short intro about kala bhuna.
  • there is a concept that kala bhuna means beef would be blackish by over cooking and after that you have to eat that.
  • but the matter is not like that.
  • for better understanding kala bhuna, we took some pieces of beef in a plate.
  • kala bhuna beef will be so soft that you can easily cut the piece by knife or easily seperate it from bones.
  • now the turn of a piece of beef, we can cut it easily into easily as it is cooked properly and perfectly.
  • this is basic things. we will discuss a little bit detail.
  • will take another piece of beef and rub it with a tissue paper
  • after rubbing it with a tissu paper, you can understand that no spices were burnt.
  • neither there is any burnt spices nor there is any burnt cells in that piece.
  • if you go inside the piece of that beef, you will find that all the cells of that piece also became blackish.
  • and this is called kala bhuna.
  • now let's enjoy the recipe.
  • in all the bengali recipes, there is a own tradition of beef kala bhuna.
  • and it's cooking process is totally different.
  • now you will enjoy how to cook traditional Chattagram's kala bhuna
  • to cook kala bhuna, you need a lot of beef and it is it's first characteristics.
  • will not get the proper taste if you use less beef
  • we took 2 kilo of beef with fat and bone and have to cut the pieces of meat into little bit bigger size.
  • now we are going to add spices.
  • adding one cup of cube cut onion.
  • add 3pcs of bay leaves, 3pcs of black cardamom, 3-4pcs of cinnamon, 4pcs star anies, 4pcs cardamom,6-7pcs cloves, 10-12pcs black pepper and 6-7 cubeb
  • also adding 1cup onion beaver, 2 table-spoon red chili powder, 1/2 tea-spoon turmeric powder, 2 table-spoon coriender powder and salt 1table-spoon
  • now going to add 1 table-spoon zinger and garlic paste and 1 cup of oil which we used to make onion beaver.
  • it's time to mix all ingredients with beef very very well and have to do that by using your hand.
  • the more you mix the ingredients, the more taste you get.
  • mixing all the ingredients is done. now lid the pan and cook it.
  • we didn't use any water till now.
  • will cook it just for 5 min in the high heat
  • after 5 min will open the lid and stir it very well.
  • will repeat this steps for couple of times. i mean, will lid the pan and after every 5 min will stir it very well.
  • will cook it until the oil came out from the spices
  • it may take 20-25 min to complete this process
  • the heat will remain same.
  • after 20 min, if you open the lid, will find that the color of the beef has been changed and the oil came out from the spices.
  • adding 1/2 tea-spoon balck pepper
  • adding powder of one nutmeg without it's shell
  • adding 2-3 gram mace
  • adding 1/2 tea-spoon roasted cumin powder and 1/2 tea-spoon hot spice powder
  • adding 1/2 tea-spoon celery/radhuni seed powder
  • again will mix all the ingredients very well.
  • after adding all the iingredients, will mix it very well and stir it frequently for 2-3 min.
  • after stirriing it for 2-3 min, will make the heat low and lid the pan.
  • in another pan, pour 1 cup of mustard oil
  • add one cup chopped onion
  • when the color of onion will change, will add 1 table-spoon chopped garlic
  • will fry it until it became brownish
  • when the color of onion and garlic will change, will add 1 table-spoon chopped zinger
  • after that will add 10-12 red chili
  • will fry it until onion became like this
  • at this moment, heat of the stove is full.
  • after that, will add some beef into this oil and lid the pan.
  • will lid the pan for 1 min on full heat of the stove
  • after that will mix all the oil into the curry including the added beef.
  • after adding it, will make the heat mideum and mix it very well
  • lid the pan and wait for 5 min
  • after 5 min will not lid it again and will stir it frequently
  • when oil came out from the spices, will add 1 cup cubic cut onion.
  • adding 1/2 tea-spoon hot spice powder and 1/2 tea-spoon celery/radhuni seed powder
  • now will lid the pan, turn off the stove and wait for 5 min.

Download subtitle

Description

গুরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রেসপিটি আমি সাধ্যমতো চেষ্টা করেছি একদম অথেন্টিক উপায়ে পরিবেশন করতে। কালা ভুনা রেসিপির আসল ফ্লেভারটি পেতে হলে আমার দেখানো প্রতিটি খুঁটি নাটি বিষয় আপনাদের হুবহু ফলো করতে হবে। আমি যেভাবে কালা ভুনার রেসিপিটি উপস্থাপন করলাম, আশাকরি এর পর অথেন্টিক কালা ভুনার স্বাদ থেকে কেউ বঞ্চিত হবেনা।

বিঃদ্রঃ রাধুনী মসলা মানে কিন্তু স্কয়ার কোম্পানীর রাঁধুনী ব্র্যান্ডের মসলা না, এটা একটা আলাদা মসলা। মসলাগুলি সম্পর্কে বিস্তারিত জানার জন্য আমার /watch?v=uTHLBVggdVs ভিডিওটি দেখতে পারেন।

এই রেসিপিতে দর্শকদের আরেকটা কনফিউশন হয়, সেটা হলো পানি দিতে হবে কি-না। ফ্রেশ মাংস থেকে পানি ছাড়ে, যার কারণে আমার রান্নায় কোনো পানি দিতে হয়নি। আপনাদের মাংস সেদ্ধ করতে যদি পানির প্রয়োজন হয় অবশ্যই দেবেন। তবে পানি ফুটিয়ে দেবেন, কারণ ঠান্ডা পানি দিলে রঙ ভালো থাকবে না আর সময় বেশী লাগবে।

তৈরী করতে লাগছে -
মাংস মেরিনেট এবং রান্না করতে
- গরুর মাংস ২ কেজি (হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে)
- পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ (রেসিপি লিঙ্ক: /watch?v=yhr-zbBDrXQ )
- কাঁচা পেঁয়াজ: মেরিনেশনে ১ কাপ, রান্না শেষে ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- গোল মরিচ ১০/১২ টি
- কাবাব চিনি ৬/৭ টি
- ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
- ৩ টি তেজপাতা
- লং ৬/৭ টি
- দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সেঃমিঃ
- বড় এলাচ ৩ টি
- স্টার এনিস মসলা ৩/৪ টি
- মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
- হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- লবণ ১ টেবিল চামুচ
- ধনে গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
- রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ (পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটাই নিতে হবে)
- গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- ১ টা জয়ফলের গুঁড়ি (না ভেজে)
- আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম জয়ত্রি
- ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- গরম মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ (রেসিপি লিঙ্ক: /watch?v=JerGm5Dg9kA )
- রাধুনী মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ বাগার দিতে
- সরিষার তেল ১ কাপ
- ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
- আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ
- ১০/১২ টি শুকনো মরিচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/1865 ঠিকানায়।

Suggested videos